Aankondiging

Sluiten

Financiële situatie van ons forum (april 2025)


Beste lezers, volgers en leden van MestreechOnline,

Tijdens de vergadering van 9 april 2025 hebben wij als stichtingsbestuur van MestreechOnline helaas weer moeten vaststellen dat de financiële situatie van ons forum verre van rooskleurig is.
We hebben eerder, in september 2021, een soortgelijk bericht de wereld ingestuurd.

In 2021 konden wij een crisis afwenden door ruimhartige donaties van leden en sympathisanten.
Voor de exploitatie en het online houden van ons forum was rond de € 300,- per jaar nodig.
Inmiddels - en dat zal niemand verbazen - zijn alle prijzen en rekeningen drastisch gestegen.
Om ons forum anno 2025 in de lucht te houden hebben we minstens € 650,- per jaar nodig en dan is het nog passen en meten.
In de komende jaren zullen de exploitatiekosten waarschijnlijk alleen maar oplopen.

Gelet op onze huidige financiële positie kunnen wij t/m september 2025 aan onze betalingsverplichtingen voldoen.
Tot nu toe hebben wij als stichting sponsoring en/of reclame van ons forum afgewezen.
Dit is overigens altijd in overleg geweest met de leden.
In 2024 zijn we wel een samenwerkingsverband aangegaan met De Nieuwe Ster.
Dit heeft ons enige financiële ruimte gegeven, maar dit samenwerkingsverband is inmiddels weer beëindigd.

Concreet betekent dit, dat onze data vanaf september 2025 niet meer online opvraagbaar zijn en dat feitelijk het forum MestreechOnline moet stoppen.
Uiteraard is dit niet wat wij willen!

Om ons forum voort te zetten zullen wij, vier jaar later, helaas weer een beroep moeten doen op donaties van leden, lezers en volgers.
Iedere donatie is uiteraard welkom, dit kan eenmalig, jaarlijks of maandelijks.
Enkele leden doneren tot op de dag van vandaag maandelijks (automatisch) een klein bedrag, laten we zeggen een kopje koffie per maand, dit waarderen wij enorm.

In de tussentijd gaan we als bestuur uiteraard ook op zoek naar wellicht een oplossing, zodat we hopelijk niet jaarlijks deze boodschap moeten verkondigen.

Uiteraard staan we ook open voor andere ideeën.
Los daarvan zijn wij als bestuur, dat nu uit 4 leden bestaat, op zoek naar uitbreiding en frisse impulsen.
Dus als u interesse heeft horen wij dit graag.

Als u wilt doneren kan dat via bankrekening (IBAN): NL73 ABNA 0615 0242 54 o.n.v. Stichting MestreechOnline Maastricht.

Als u een donatie wenst te doen en reeds een geregistreerd lid bent van MestreechOnline, kunt u uw gebruikersnaam, indien u dat wenst, vermelden bij de overschrijving.
U krijgt dan bij uw avatar de toevoeging “Vriend van M.O.” vermeld.

Het stichtingsbestuur MestreechOnline

Klik hier om naar het artikel (posting) te gaan

Meer lezen
Minder zien

De Resepte

Sluiten
X
 
  • Filter
  • Tijd
  • Tonen
Clear All
nieuwe berichten

  • #31
    Ingelegde haringen. Carnavalstip!

    De haringen 1 dag in water zetten en 2 tot 3 keer het water verversen.
    Dan de haringen schoonmaken. Nogmaals wassen en in de azijn zetten; de azijn niet te veel verdunnen met water.
    Rooie of witte uien in ringen snijden, ongeveer 10% van de hoeveelheid haringen. Voor ongeveer 50 haringen verder: 10 laurier bladeren, 15 kruidnagels en 2 citroenen (dun gesneden). Minimaal een week laten intrekken.

    Je kunt die vissenkom nog meer smaak geven, door dille toe te voegen, rode pepertjes en wijnazijn. Een paar scheuten olijfolie kan ook nog.

    Opmerking


    • #32
      De St. Pieternaren zijn niet zo'n fippers ("drek schoort de maog") en de rode uien moesten ook een keertje op. Zelf vind ik de haringen zonder vel ook lekkerder, maar inderdaad een hels werk.
      Ook rötskes = rotauge (voorntjes) gevangen in de Knaar of Maas werden zo ingelegd. Natuurlijk kon je deze vissen ook gewoon bakken.

      Opmerking


      • #33
        Mensen van Sint Pieter zijn inderdaad geen fippers, maar over het algemeen wel gastvrij.
        Het recept 'ingelegde haringen' van Breur klopt, zowel wat de kleuren uien betreft als de hoeveelheid.
        Daarbij zijn ongeveer 50 haringen genoeg om enkele MO 'ers te laten genieten.
        Aswoensdag ? Tijd en locatie horen wij graag !
        Mestreechter Geis mage beleve
        en dat door te kinne geve.
        God, wat is dat sjiek ! © Wigo

        Opmerking


        • #34
          Wat leuk dat je positief meedraait op MO!
          Ben ik waar dan ook present, maar wie maakt ze klaar?
          Ik ben bij vlagen geniaal, alleen is het nu windstil!

          Opmerking


          • #35
            Merci Elletje, ik probeer altijd positief te zijn.
            Maar in bepaalde gevallen is 'positief' ook niet altijd goed.
            En wiskundig gezien: Negatief (-) x Negatief (-) = Positief (+)

            Wat betreft de ingelegde haringen zou ik zeggen: Breur !
            Hij is immers met het recept c.q. de tip gekomen, dus laten wij de eer aan hem.
            Dat is wel zo eerlijk.
            Laten wij eerst zijn reactie maar afwachten, wie weet is hij wel zeer vereerd dat wij MO 'ers als 'proefkonijnen' zijn recept willen uitproberen !
            Mestreechter Geis mage beleve
            en dat door te kinne geve.
            God, wat is dat sjiek ! © Wigo

            Opmerking


            • #36
              Ik zit al uren te vissen in de Bassin. Nog geen haring gevangen. Schiet niet op en ik ben een handgranaat vergeten mee te nemen.

              Laat mij denken aan een verhaal uit vroegere tijden.

              Mijn vader ging graag vissen en hij kwam altijd thuis met zijn mand vol. De buurman was een beetje jaloers en vroeg aan mijn vader welk aas hij gebruikte.
              Mijn vader: "Als ik 's morgens vroeg wakker wordt, dan kijk ik eerst even naar mijn jongeheer. Wijst ie naar links dan ga ik vissen met de pluim (bolletje deeg), wijst ie naar rechts met de maoj (vliegenlarve)". De buurman vroeg vervolgens wat hij deed als de jongeheer recht vooruit wees. "Dan maak ik mijn vrouw wakker en blijf ik lekker thuis".

              Opmerking


              • #37
                Oorspronkelijk geplaatst door olijfje
                Pas maar op, want ik kan dit rapporteren als "een kwalijk bericht"
                Je bent ook te laat om vandaag nog naar de Markt te gaan voor haringen, maar volgende vrijdag is de herkansing: 50 malse haringen, blank van vlees en fris uit de ogen kijkend, als je dan meteen begint met ze in 't zuur te leggen ben je net op tijd voor aswoensdag; het is voor 'n kritisch maar enthousiast publiek.
                Ik kan die kwalijke aantekening lekker weghalen.

                Opmerking


                • #38
                  Gebakken vis.

                  Velen halen dit kant en klaar. Maar het kan ook van (bevroren) kabeljauw:

                  We doen nu wel het vel van de vis af. Probeer de vis heel te houden. De vis matig zouten met de achterkant van een lepel.
                  Mootjes van ongeveer 1 ons snijden.
                  Een papje maken van bloem en water; op 1 lepel bloem 2 lepels water gebruiken.
                  De mootjes vis hierin wentelen en daarna bestrooien met paneermeel.
                  Vis braden in visolie, bak- of braadvet of gewone margarine. Visolie is het beste.
                  De gebakken vis wordt opgediend op blaadjes schoongemaakte sla.
                  Lekker met friet.

                  Opmerking


                  • #39
                    Huidvleis.

                    1/4 kg. verse varkensham.
                    1/4 kg. runderlever.
                    1/4 kg. doorregen (gezouten) vers spek.

                    Vlees opzetten tegelijk met water, peper, zout, 2 kruidnagelen, 1 laurierblad en 1 grote rode ui (in ringen gesneden).
                    1 1/2 uur laten doorkoken. Daarna vlees eruit halen en door molen malen. Gemalen vlees terug doen in het voorheen gezeefde kookvocht, opkoken, doorroeren en in kommen overschudden waarin het huidvleis (hoofdkaas)
                    koud opstijft.

                    Tip: de vleesmolen kun je gemakkelijk schoonmaken door er beschuit of geweekt brood door te malen.

                    Opmerking


                    • #40
                      En de rest komt nog (arme varkentjes). Pas op schokkende beelden!

                      http://video.google.com/videoplay?do...59563194597181

                      Opmerking


                      • #41
                        Oorspronkelijk geplaatst door Antonius Bekijk bericht
                        er zijn toch wat varianten op 't recept zoals je van verschillende Maastrichtenaren hoort

                        misschien heb ik er een voor jullie die men wellicht eens kan proberen ter vergelijking, qua smaak
                        -afwijking 1
                        in plaats van azijn en water ten behoeve van 't marineren, gebruik ik mooie italiaanse balsamico azijn puur EN marineer enkel 2 a 3 uur.
                        -afwijking 2
                        ik lek het vlees goed af in het zeef en dep het af met een schone katoenen keukendoek (die helaas meteen in de week moet) opdat het vlees droog in de hete "geklaarde" boter kan
                        -afwijking 3
                        nadat het vlees met de toegevoegde peperkoek en stroop weer op temperatuur is (heet) en al behoorlijk aan 't karamelliseren / aanbakken is door die zoete toevoegingen blus ik af met lauw water.

                        (een voordeel is dat het vlees veel minder water trekt en het vlees in een kortere tijd marineert, dat het doorregen vlees malser blijft door de hoge temperatuur, en dus geen vetlagen meer in de stukken vlees zitten blijft)

                        alsmede natuurlijk de smaak van het balsamico die het verfijnt

                        wie weet doe je eens een gok met het afwijkend recept
                        mvg

                        o ja,
                        ik ben er op gekomen, omdat ik eens te weinig normale azijn in huis had, maar wel door moest...
                        ZIE volgende link
                        http://en.wikipedia.org/wiki/Zoervleis met pdf en foto's
                        met vriendelijke groeten
                        Iets te oud voor re-educatie
                        iets te jong voor afdanking
                        m.a.w. een stoer Mestreechter joonk

                        Opmerking


                        • #42
                          Wat voor recept hier ook neergezet wordt, let svp op het taalgebruik, en met name het spatiegebruik.



                          Zo hebben de uitdrukkingen ''konijnenbouten in pruimensaus'' en ''konijnen bouten in pruimensaus'' toch echt twee heel verschillende betekenissen.




                          I am not a complete idiot. Some parts are missing

                          Opmerking


                          • #43
                            Mestreechse Asperge of schorseneer

                            Asparagus officinalis veel te duur voor de Maastrichtenaar?
                            wellicht wel, ook omdat het een seizoen groente is.
                            welke is de goedkoopste en smaakt als vers?

                            1)
                            reeds gewassen en schone asperges schillen en liefst direct in het ziedende water leggen
                            10 a 15 minuten afhankelijk van de dikte (c.q. diameter) {steekproef met vork}
                            9 euro/kilo

                            2)
                            reeds gewassen en schone asperges schillen en uitlekken op een schone potdoek
                            eventueel nog extra even afdeppen met een andere schone potdoek
                            in mooie (schuin gesneden) parten snijden van 4 cm en in licht bruisende ECHTE boter gaar fruiten {steekproef met vork}

                            3)
                            idem aan 2 als voorbereiding maar dan in een "wok" in heet arachide olie kort bakken 4 a 5 minuten en nadien even laten rusten onder de deksel of een alu-folie en dan kort uitlekken op een schone doek of op keuken-papier
                            qua kruiden kan men specifiek met een beetje fijn geraspte gember en mespuntje kardamom op smaak brengen
                            (ofschoon men met kruiden altijd buiten de bekende grenzen kan experimenteren)

                            4)
                            de goedkoopste asperges
                            in een glas kopen (dun maar goedkoop) gemiddeld 3 euro per kilo
                            kijk naar asperges prijzen per kilo op internet
                            uitlekken in een vergiet en/of op een schoon doek
                            en liefst dan volgens methode 2) gaar fruiten.

                            alle methoden zijn met sauzen en of extra's te verfijnen.
                            de bereiding heeft echter niets met de saus te maken
                            eerlijk gezegd is 2) en 4) met of zonder die saus identiek qua vreugde en smaak
                            (ik test het al enkele weken)
                            Iets te oud voor re-educatie
                            iets te jong voor afdanking
                            m.a.w. een stoer Mestreechter joonk

                            Opmerking


                            • #44
                              toch moet ik reageren
                              ondanks dat je qua smaak altijd kunt twisten...

                              er zijn niet enkel makkelijk te vinden op internet prijzen per kilo
                              er zijn ook classificaties in de asperges
                              9 euro is echt de beste waar voor je geld

                              Asperges uit het glas-potje zoals ik heb getest is best te pruimen hoor...!
                              En dat was eigenlijk de clou van deze vergelijking die ik maakte gedurende het Asperge seizoen dat al weer voorbij is, het moet niet maar het mag.

                              De Maastrichtenaar, is geen rijke notabele die zich de 10euro/kilo prijzen kan veroorloven.
                              Waarom de schorseneer vermelden, het lijkt erop en is ook lekker.
                              De schorseneer had ik niet moeten vergelijken met de asperges qua smaak, maar is wel de armelui versie en die groeit bij ons inheems, daarentegen de asperges is een import plant.

                              Het seizoen is al een week voorbij...
                              De groene en of witte Asperges vindt u wel in de winkel maar is import, OF in het glas potje

                              Als u binnenkort in zuid Europa bent en vakantie viert zult u met name in Italië veel traditionele gerechten aantreffen die vaak met de groene variant van de asperges gemaakt zijn. Even zo lekker en gezond.

                              verbluffend zijn echter ook deze gegevens:
                              Import
                              De import van verse asperges is in de afgelopen jaren gestegen van 6.046 ton in 2006 naar 15.213 ton in 2009.
                              Export
                              De export van verse asperges (exclusief asperges voor de industrie) daalde de afgelopen jaren van zo'n 4.627 ton in 2002 tot zo'n 2.483 ton in 2009. De export van Nederlandse asperge vindt voor het overgrote deel naar landen binnen de Europese Unie plaats (ruim 90%). Duitsland is nog steeds de grootste afnemer met ruim 1.212 ton, gevolgd door Frankrijk met 629 ton en Zwitersland met 142 ton. Spanje stond voorheen op de derde plaats maar is nu met 128 ton achter Zwitserland gekomen.
                              bron ACEERA

                              we exporteren heel veel maar importeren nog meer.

                              traditioneel is de industriële verwerking dus nog steeds een absolute topper (het glazen potje met asperges).

                              recht evenredig is mijn onder punt 4) vermelde goedkope recept een optie voor Maastrichtenaren die het niet zo breed hebben en geen 10 euro per kilo kunnen betalen.
                              double wink
                              Iets te oud voor re-educatie
                              iets te jong voor afdanking
                              m.a.w. een stoer Mestreechter joonk

                              Opmerking


                              • #45
                                Vrijdag

                                gebakken koolvis /of Kabeljauw

                                het beslag:
                                150 gram bloem < een eetlepel ervan gebruiken we om de vis vooraf te bepoederen >
                                150 ml melk
                                50 ml licht geklopte slagroom < het beslag bakt luchtiger >
                                50 ml water
                                1 groot ei of twee kleine eieren
                                snufje Peper en zout


                                aan de slag:

                                -klop het mengsel in een passende kom opdat geen klontertjes over blijven (koude melk)
                                -de vis is al op kamertemperatuur ~ niet koud en zeer zeker niet net ontdooid < ontspannen / ontspant noemt men dat >

                                -dep de visfilet droog met schone doek of keuken papier <controleer erover heen strijkend met de vingers of er nog graten in steken en verwijder die met pincet>
                                -bepoeder de vis lichtjes met meel
                                -haal de vis dan direct door het beslag
                                -frituur de vis dan ook direct in arachide of zonnebloem olie in een frituurpan of frietketel < de pan met 1cm olie is handiger en wordt ook sneller heet genoeg >
                                - wentel bij gebruik van de pan de vis na 3 a 4 minuten met een spaan
                                - maximaal 6~7 minuten frituren


                                afwerking:
                                -schep voorzichtig met passende spaan (qua grootte) de vis uit de pan en laat hem even op schone doek of keukenpapier even uitlekken <<< niet te lang en zeker niet schudden of wentelen. Met doek kun je ook heel behoedzaam de bovenzijde deppen

                                -nu kun je dat extra snufje witte peper uit de molen vers gemalen erover doen. één tour



                                --de engelsman besprenkelt de gefrituurde vis (en zijn patat frites) met een witte azijn zodra die heet uit de olie komt

                                dat is ook echt lekker maar geen Maastrichtse oplossing die gebruikt een citroen die hij druppelsgewijs uitknijpt over de gebakken vis.


                                mvg en veel plezier bij het koken/braden /frituren

                                mocht u teveel beslag over houden...? neem een appel ontkern hem en snij die in schijven (dan heb je ook een nagerecht ) Appelbeignets, hetgeen met de zure-zoete noot van de appel en dat zout-peper in het beslag een heel aparte smaak geeft <> het versterkt mekaar
                                Last edited by Antonius; 13 juli 2012, 12:07.
                                Iets te oud voor re-educatie
                                iets te jong voor afdanking
                                m.a.w. een stoer Mestreechter joonk

                                Opmerking

                                Bezig...
                                X