Aankondiging

Sluiten
No announcement yet.

De Resepte

Sluiten
X
 
  • Filter
  • Tijd
  • Tonen
Clear All
nieuwe berichten

  • Antonius
    replied
    Er is roomboter bladerdeeg in het koelvak bij enkele supermarkten en geen diepvries noodzakelijk gelukkig.
    Dat is voor je tijdmanagement in de keuken bij het voorbereiden van je taart een heel stuk praktischer.

    Leave a comment:


  • Ingrid M.H.Evers
    replied
    Oorspronkelijk geplaatst door Antonius Bekijk bericht
    Ik moest nu toch even terug refereren aan de recepten die olijfje hier gaf. Door een wissel van de server op Linux naar Windows zijn enkele leestekens heel onduidelijk.
    Ik kan het recept nog wel teruglezen, Antonius, maar dank voor de link. Het komt mij voor dat deze Maastrichtse moeder en dochter uit de 18e en vroeg 19e eeuw wel wat meer aandacht zouden mogen krijgen. Olijfjes tip ga ik zeker uitproberen. (Die van jou overigens ook! ). Hieronder nog eens het recept dat Olijfje indertijd plaatste.

    Een recept voor een quiche met Rommedoe, van Marie de Milly-Michon (Maastricht 1737-Maastricht 1803) en haar dochter Thérèse Elisabeth Behr-de Milly (Paramaribo 1776- Maastricht 1855) uit circa 1800 (bewerkt naar de tegenwoordige tijd)

    Ingrediënten bij een doorsnede van de taartvorm van 24 cm:
    voor de bodem: vier plakjes kant-en-klaar bladerdeeg
    voor de vulling:
    2,5 dl ongeklopte slagroom
    175 g Rommedoe-kaas
    5 eidooiers (no.4), op kamertemperatuur (bewaar het eiwit)


    Bereiding
    Maak eerst de vulling. Snij de korst van de Rommedoe. Snij de kaas in dunne plakjes. Neem een pan met gietijzeren bodem en verwarm daarin de slagroom. Voeg de Rommedoe eraan toe en laat die zachtjes smelten in de room. Laat het mengsel al roerende afkoelen. Klop dan de eidooiers los en voeg die toe aan het lauwe mengsel.

    Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

    Leg de plakjes bladerdeeg uit op een plank en laat ze ontdooien. Beboter een lage taartvorm. Bekleed de bodem met de plakjes bladerdeeg. Snij overtollig deeg weg. Zorg dat de binnenranden van de plakjes goed op elkaar plakken (gebruik daarvoor eiwit). Prik met een vork wat gaatjes in de taartbodem. Giet nu de vulling in de deegvorm. Bak de taart direct in circa 20 minuten gaar en goudbruin.

    PS. Eieren 'nr. 4' zijn in Nederland niet meer te krijgen. Persoonlijk zou ik uit principe nu gaan voor een nulletje of een ééntje, maar uiteindelijk is elk (kippen)ei natuurlijk goed.
    Last edited by Ingrid M.H.Evers; 10 december 2020, 22:31.

    Leave a comment:


  • Antonius
    replied
    Een economische tip voor kerst.
    Als jullie al die ree ruggetjes, eenden borsten en andere liflafjes nu laten liggen in de Supermarkt voor de Kerstdagen dan zijn ze allemaal 25% of meer afgeprijsd na de Kerstdagen.
    Zo bespaar je toch per persoon minstens 5€ per couvert (na de kerstdagen).
    Last edited by Antonius; 10 december 2020, 10:42. Reden: tijd

    Leave a comment:


  • Antonius
    replied
    Ik moest nu toch even terug refereren aan de recepten die olijfje hier gaf.
    door een wissel van de server op linux naar windows zijn enkele leestekens heel onduidelijk

    vandaar dat ik u een website linkje wil geven naar Keukenrecepten en huishoudelijke recepten van Marie Michon en Thérèse de Milly

    op klik de link hier

    Leave a comment:


  • Antonius
    replied
    Oorspronkelijk geplaatst door olijfje
    Een recept van Thérèse Behr–de Milly uit ± 1800 (bewerkt naar de tegenwoordige tijd)
    Ingrediënten (vorm ø 24 cm)
    voor de bodem (bladerdeeg)
    vier plakjes kant-en-klaar bladerdeeg

    voor de vulling
    2,5 dl ongeklopte slagroom
    175 g Rommedou-kaas
    5 eidooiers (no.4)



    Bereiding
    Maak eerst de vulling. Snij de korst van de Rommedou. Snij de kaas in dunne plakjes. Neem een pan met gietijzeren bodem en verwarm daarin de slagroom. Voeg de Rommedou eraan toe en laat die zachtjes smelten in de room.Laat het mengsel al roerende afkoelen. Klop dan de eidooiers los en voeg die toe aan het lauwe mengsel.

    Verwarm de oven voor op 200ºC. Prepareer dan de bodem. Spreid de plakjes bladerdeeg uit op een plank en laat ze ontdooien. Beboter een lage taartvorm. Bekleed de bodem met de plakjes bladerdeeg. Snij overtollig deeg eraf. Zorg dat de binnenranden goed op elkaar plakken (gebruik daarvoor eiwit). Prik wat gaatjes in de bodem met een vork. Giet de vulling in de deegvorm. Bak de taart direct in circa 20 minuten gaar en goudbruin.
    Heerlijk, wat een lekker gerecht zeg.
    Ik kon de Rommedou niet echt snijden, het moest dan maar als kleine klompjes in de room.
    Ik had enkel een redelijk hoge springvorm ter beschikking maar ook dat werkt.

    Dat lijdt ertoe die Marie Michon recepten en dochter Thérèse de Milly eens nader te bestuderen.

    mvg

    Leave a comment:


  • Breur
    replied
    + een nul.

    Leave a comment:


  • Breur
    replied
    C100 heel simpel.

    Leave a comment:


  • Breur
    replied
    Oorspronkelijk geplaatst door Cuijpers Bekijk bericht
    Boe vinde ver in Mestreech eigelijk allemaol peerdsvleis?
    Iech weit allein tot de c1000 soms poulet heet, mer bin eigelijk es op zeuk nao bufstuk. Aandere veurstelle zien netuurlijk altied welkom.
    En get boete Mestreech kin netuurlijk ouch.
    O.a. in de Sligro.

    Leave a comment:


  • Cuijpers
    replied
    Boe vinde ver in Mestreech eigelijk allemaol peerdsvleis?
    Iech weit allein tot de c1000 soms poulet heet, mer bin eigelijk es op zeuk nao bufstuk. Aandere veurstelle zien netuurlijk altied welkom.
    En get boete Mestreech kin netuurlijk ouch.

    Leave a comment:


  • Breur
    replied
    Klopt als een vijg. Verleden week nog gemaakt met paardenvlees.

    Leave a comment:

  • Gast
    Gast

  • Equinox
    Gast antwoordde
    Oorspronkelijk geplaatst door Kermit Bekijk bericht
    van de hak op de tak: recept met peerd vleisj...

    800 gram veulen of paardenvlees (poulet)
    5 dl water
    5 dl azijn
    500 gram dikke uien
    5 eetlepels perenstroop
    2 plakken ontbijtkoek
    2 blaadjes laurier
    2 kruidnagels
    peper uit de molen
    zout

    Marineer de poulet 24 uur in water en azijn met zout, peper, laurier en kruidnagels. Laat het vlees goed uitlekken, dep het droog en braad het aan in hete olie (en/of boter). Blus af met de marinade. Snijd de uien grof en bak die apart. Doe ze bij het vlees, voeg marinade toe totdat het vlees net onder staat en laat alles in een paar uur gaar sudderen.

    Schep van tijd tot tijd het schuim er af. Als het vlees gaar is, doe de plakken ontbijtkoek en de perenstroop erbij om te binden. Breng op smaak met peper en zout. Voeg naar smaak eventueel nog wat stroop toe. Serveer met dikke friet en mayonaise.

    bron volkskrant/cafe sjiek

    veur good peerd vleisj motte veer nao ut belsj
    Oftewel zoer vleis (zonder 'j')

    Leave a comment:

  • Gast
    Gast

  • Gast
    Gast antwoordde
    peerd vleisj

    van de hak op de tak: recept met peerd vleisj...

    800 gram veulen of paardenvlees (poulet)
    5 dl water
    5 dl azijn
    500 gram dikke uien
    5 eetlepels perenstroop
    2 plakken ontbijtkoek
    2 blaadjes laurier
    2 kruidnagels
    peper uit de molen
    zout

    Marineer de poulet 24 uur in water en azijn met zout, peper, laurier en kruidnagels. Laat het vlees goed uitlekken, dep het droog en braad het aan in hete olie (en/of boter). Blus af met de marinade. Snijd de uien grof en bak die apart. Doe ze bij het vlees, voeg marinade toe totdat het vlees net onder staat en laat alles in een paar uur gaar sudderen.

    Schep van tijd tot tijd het schuim er af. Als het vlees gaar is, doe de plakken ontbijtkoek en de perenstroop erbij om te binden. Breng op smaak met peper en zout. Voeg naar smaak eventueel nog wat stroop toe. Serveer met dikke friet en mayonaise.

    bron volkskrant/cafe sjiek

    veur good peerd vleisj motte veer nao ut belsj

    Leave a comment:


  • Breur
    replied
    Tête de veau en tortue



    Fotobron: familiearchief Breur Henket.
    Last edited by Breur; 20 september 2014, 12:14. Reden: edit.

    Leave a comment:


  • Breur
    replied
    Waffele bakke

    [ame]http://www.youtube.com/watch?v=DHBffprSUlU[/ame]

    Leave a comment:


  • Antonius
    replied
    gaan we proberen Breur klinkt lekker. (karwijzaad? wegens gassen)
    mvg

    Leave a comment:

Bezig...
X