Aankondiging

Sluiten
No announcement yet.

De Resepte

Sluiten
X
 
  • Filter
  • Tijd
  • Tonen
Clear All
nieuwe berichten

  • Antonius
    replied
    Oorspronkelijk geplaatst door olijfje
    Een recept van Thérèse Behr–de Milly uit ± 1800 (bewerkt naar de tegenwoordige tijd)
    Ingrediënten (vorm ø 24 cm)
    voor de bodem (bladerdeeg)
    vier plakjes kant-en-klaar bladerdeeg

    voor de vulling
    2,5 dl ongeklopte slagroom
    175 g Rommedou-kaas
    5 eidooiers (no.4)



    Bereiding
    Maak eerst de vulling. Snij de korst van de Rommedou. Snij de kaas in dunne plakjes. Neem een pan met gietijzeren bodem en verwarm daarin de slagroom. Voeg de Rommedou eraan toe en laat die zachtjes smelten in de room.Laat het mengsel al roerende afkoelen. Klop dan de eidooiers los en voeg die toe aan het lauwe mengsel.

    Verwarm de oven voor op 200ºC. Prepareer dan de bodem. Spreid de plakjes bladerdeeg uit op een plank en laat ze ontdooien. Beboter een lage taartvorm. Bekleed de bodem met de plakjes bladerdeeg. Snij overtollig deeg eraf. Zorg dat de binnenranden goed op elkaar plakken (gebruik daarvoor eiwit). Prik wat gaatjes in de bodem met een vork. Giet de vulling in de deegvorm. Bak de taart direct in circa 20 minuten gaar en goudbruin.
    Heerlijk, wat een lekker gerecht zeg.
    Ik kon de Rommedou niet echt snijden, het moest dan maar als kleine klompjes in de room.
    Ik had enkel een redelijk hoge springvorm ter beschikking maar ook dat werkt.

    Dat lijdt ertoe die Marie Michon recepten en dochter Thérèse de Milly eens nader te bestuderen.

    mvg

    Leave a comment:


  • Breur
    replied
    + een nul.

    Leave a comment:


  • Breur
    replied
    C100 heel simpel.

    Leave a comment:


  • Breur
    replied
    Oorspronkelijk geplaatst door Cuijpers Bekijk bericht
    Boe vinde ver in Mestreech eigelijk allemaol peerdsvleis?
    Iech weit allein tot de c1000 soms poulet heet, mer bin eigelijk es op zeuk nao bufstuk. Aandere veurstelle zien netuurlijk altied welkom.
    En get boete Mestreech kin netuurlijk ouch.
    O.a. in de Sligro.

    Leave a comment:


  • Cuijpers
    replied
    Boe vinde ver in Mestreech eigelijk allemaol peerdsvleis?
    Iech weit allein tot de c1000 soms poulet heet, mer bin eigelijk es op zeuk nao bufstuk. Aandere veurstelle zien netuurlijk altied welkom.
    En get boete Mestreech kin netuurlijk ouch.

    Leave a comment:


  • Breur
    replied
    Klopt als een vijg. Verleden week nog gemaakt met paardenvlees.

    Leave a comment:


  • Gast zijn avatar
    Gast antwoordde
    Oorspronkelijk geplaatst door Kermit Bekijk bericht
    van de hak op de tak: recept met peerd vleisj...

    800 gram veulen of paardenvlees (poulet)
    5 dl water
    5 dl azijn
    500 gram dikke uien
    5 eetlepels perenstroop
    2 plakken ontbijtkoek
    2 blaadjes laurier
    2 kruidnagels
    peper uit de molen
    zout

    Marineer de poulet 24 uur in water en azijn met zout, peper, laurier en kruidnagels. Laat het vlees goed uitlekken, dep het droog en braad het aan in hete olie (en/of boter). Blus af met de marinade. Snijd de uien grof en bak die apart. Doe ze bij het vlees, voeg marinade toe totdat het vlees net onder staat en laat alles in een paar uur gaar sudderen.

    Schep van tijd tot tijd het schuim er af. Als het vlees gaar is, doe de plakken ontbijtkoek en de perenstroop erbij om te binden. Breng op smaak met peper en zout. Voeg naar smaak eventueel nog wat stroop toe. Serveer met dikke friet en mayonaise.

    bron volkskrant/cafe sjiek

    veur good peerd vleisj motte veer nao ut belsj
    Oftewel zoer vleis (zonder 'j')

    Leave a comment:


  • Gast zijn avatar
    Gast antwoordde
    peerd vleisj

    van de hak op de tak: recept met peerd vleisj...

    800 gram veulen of paardenvlees (poulet)
    5 dl water
    5 dl azijn
    500 gram dikke uien
    5 eetlepels perenstroop
    2 plakken ontbijtkoek
    2 blaadjes laurier
    2 kruidnagels
    peper uit de molen
    zout

    Marineer de poulet 24 uur in water en azijn met zout, peper, laurier en kruidnagels. Laat het vlees goed uitlekken, dep het droog en braad het aan in hete olie (en/of boter). Blus af met de marinade. Snijd de uien grof en bak die apart. Doe ze bij het vlees, voeg marinade toe totdat het vlees net onder staat en laat alles in een paar uur gaar sudderen.

    Schep van tijd tot tijd het schuim er af. Als het vlees gaar is, doe de plakken ontbijtkoek en de perenstroop erbij om te binden. Breng op smaak met peper en zout. Voeg naar smaak eventueel nog wat stroop toe. Serveer met dikke friet en mayonaise.

    bron volkskrant/cafe sjiek

    veur good peerd vleisj motte veer nao ut belsj

    Leave a comment:


  • Breur
    replied
    Tête de veau en tortue



    Fotobron: familiearchief Breur Henket.
    Last edited by Breur; 20 september 2014, 13:14. Reden: edit.

    Leave a comment:


  • Breur
    replied
    Waffele bakke

    [ame]http://www.youtube.com/watch?v=DHBffprSUlU[/ame]

    Leave a comment:


  • Antonius
    replied
    gaan we proberen Breur klinkt lekker. (karwijzaad? wegens gassen)
    mvg

    Leave a comment:


  • Breur
    replied
    Bruine bonen of capucijners "met sajs"

    Het volgende bericht is verzonden via het MestreechOnline - Forum Stad
    Maastricht-mailformulier door John Keulen.

    Dit is heel lekker bij bruine bonen of capucijners uit blik of pot. Je
    vangt het sap op van de peulvruchten. Na gelang de hoeveelheid, stel een
    koffiekop vol. Doe een ca. halve kop vol met keukenazijn en twee volle
    eetlepels mosterd. Voeg een eetlepel suiker toe. Goed door elkaar roeren
    en daarna toevoegen aan het sap. In een grote pan 3 ons ongerookte
    spekblokjes in een beetje boter op een zacht vuur bakken. Dan 1/2 kg
    uien klein snijden en in pan glazig bakken. Dan het vocht erbij voegen
    en alles verwarmen. Wat laten inkoken zodat de massa dik vloeibaar
    wordt. Nog even proeven en eventueel wat suiker bijvoegen naar eigen
    smaak. Dit is het recept van mijn moeder en is honderd jaar oud; wij
    vinden het erg lekker, ik hoop jullie ook.


    M.v.g. John

    Leave a comment:


  • Antonius
    replied
    Vrijdag

    gebakken koolvis /of Kabeljauw

    het beslag:
    150 gram bloem < een eetlepel ervan gebruiken we om de vis vooraf te bepoederen >
    150 ml melk
    50 ml licht geklopte slagroom < het beslag bakt luchtiger >
    50 ml water
    1 groot ei of twee kleine eieren
    snufje Peper en zout


    aan de slag:

    -klop het mengsel in een passende kom opdat geen klontertjes over blijven (koude melk)
    -de vis is al op kamertemperatuur ~ niet koud en zeer zeker niet net ontdooid < ontspannen / ontspant noemt men dat >

    -dep de visfilet droog met schone doek of keuken papier <controleer erover heen strijkend met de vingers of er nog graten in steken en verwijder die met pincet>
    -bepoeder de vis lichtjes met meel
    -haal de vis dan direct door het beslag
    -frituur de vis dan ook direct in arachide of zonnebloem olie in een frituurpan of frietketel < de pan met 1cm olie is handiger en wordt ook sneller heet genoeg >
    - wentel bij gebruik van de pan de vis na 3 a 4 minuten met een spaan
    - maximaal 6~7 minuten frituren


    afwerking:
    -schep voorzichtig met passende spaan (qua grootte) de vis uit de pan en laat hem even op schone doek of keukenpapier even uitlekken <<< niet te lang en zeker niet schudden of wentelen. Met doek kun je ook heel behoedzaam de bovenzijde deppen

    -nu kun je dat extra snufje witte peper uit de molen vers gemalen erover doen. één tour



    --de engelsman besprenkelt de gefrituurde vis (en zijn patat frites) met een witte azijn zodra die heet uit de olie komt

    dat is ook echt lekker maar geen Maastrichtse oplossing die gebruikt een citroen die hij druppelsgewijs uitknijpt over de gebakken vis.


    mvg en veel plezier bij het koken/braden /frituren

    mocht u teveel beslag over houden...? neem een appel ontkern hem en snij die in schijven (dan heb je ook een nagerecht ) Appelbeignets, hetgeen met de zure-zoete noot van de appel en dat zout-peper in het beslag een heel aparte smaak geeft <> het versterkt mekaar
    Last edited by Antonius; 13 juli 2012, 13:07.

    Leave a comment:


  • Antonius
    replied
    toch moet ik reageren
    ondanks dat je qua smaak altijd kunt twisten...

    er zijn niet enkel makkelijk te vinden op internet prijzen per kilo
    er zijn ook classificaties in de asperges
    9 euro is echt de beste waar voor je geld

    Asperges uit het glas-potje zoals ik heb getest is best te pruimen hoor...!
    En dat was eigenlijk de clou van deze vergelijking die ik maakte gedurende het Asperge seizoen dat al weer voorbij is, het moet niet maar het mag.

    De Maastrichtenaar, is geen rijke notabele die zich de 10euro/kilo prijzen kan veroorloven.
    Waarom de schorseneer vermelden, het lijkt erop en is ook lekker.
    De schorseneer had ik niet moeten vergelijken met de asperges qua smaak, maar is wel de armelui versie en die groeit bij ons inheems, daarentegen de asperges is een import plant.

    Het seizoen is al een week voorbij...
    De groene en of witte Asperges vindt u wel in de winkel maar is import, OF in het glas potje

    Als u binnenkort in zuid Europa bent en vakantie viert zult u met name in Italië veel traditionele gerechten aantreffen die vaak met de groene variant van de asperges gemaakt zijn. Even zo lekker en gezond.

    verbluffend zijn echter ook deze gegevens:
    Import
    De import van verse asperges is in de afgelopen jaren gestegen van 6.046 ton in 2006 naar 15.213 ton in 2009.
    Export
    De export van verse asperges (exclusief asperges voor de industrie) daalde de afgelopen jaren van zo'n 4.627 ton in 2002 tot zo'n 2.483 ton in 2009. De export van Nederlandse asperge vindt voor het overgrote deel naar landen binnen de Europese Unie plaats (ruim 90%). Duitsland is nog steeds de grootste afnemer met ruim 1.212 ton, gevolgd door Frankrijk met 629 ton en Zwitersland met 142 ton. Spanje stond voorheen op de derde plaats maar is nu met 128 ton achter Zwitserland gekomen.
    bron ACEERA

    we exporteren heel veel maar importeren nog meer.

    traditioneel is de industriële verwerking dus nog steeds een absolute topper (het glazen potje met asperges).

    recht evenredig is mijn onder punt 4) vermelde goedkope recept een optie voor Maastrichtenaren die het niet zo breed hebben en geen 10 euro per kilo kunnen betalen.
    double wink

    Leave a comment:


  • Antonius
    replied
    Mestreechse Asperge of schorseneer

    Asparagus officinalis veel te duur voor de Maastrichtenaar?
    wellicht wel, ook omdat het een seizoen groente is.
    welke is de goedkoopste en smaakt als vers?

    1)
    reeds gewassen en schone asperges schillen en liefst direct in het ziedende water leggen
    10 a 15 minuten afhankelijk van de dikte (c.q. diameter) {steekproef met vork}
    9 euro/kilo

    2)
    reeds gewassen en schone asperges schillen en uitlekken op een schone potdoek
    eventueel nog extra even afdeppen met een andere schone potdoek
    in mooie (schuin gesneden) parten snijden van 4 cm en in licht bruisende ECHTE boter gaar fruiten {steekproef met vork}

    3)
    idem aan 2 als voorbereiding maar dan in een "wok" in heet arachide olie kort bakken 4 a 5 minuten en nadien even laten rusten onder de deksel of een alu-folie en dan kort uitlekken op een schone doek of op keuken-papier
    qua kruiden kan men specifiek met een beetje fijn geraspte gember en mespuntje kardamom op smaak brengen
    (ofschoon men met kruiden altijd buiten de bekende grenzen kan experimenteren)

    4)
    de goedkoopste asperges
    in een glas kopen (dun maar goedkoop) gemiddeld 3 euro per kilo
    kijk naar asperges prijzen per kilo op internet
    uitlekken in een vergiet en/of op een schoon doek
    en liefst dan volgens methode 2) gaar fruiten.

    alle methoden zijn met sauzen en of extra's te verfijnen.
    de bereiding heeft echter niets met de saus te maken
    eerlijk gezegd is 2) en 4) met of zonder die saus identiek qua vreugde en smaak
    (ik test het al enkele weken)

    Leave a comment:

Bezig...
X