Aankondiging

Sluiten
No announcement yet.

Romeinse keuken

Sluiten
X
 
  • Filter
  • Tijd
  • Tonen
Clear All
nieuwe berichten

  • Romeinse keuken

    De Romeinse keuken.

    Wie zich aan de Romeinse keuken gaat wagen, zal verrast worden door de combinatie van zoet en zuur of zout, van scherp en zoet.
    Romeinen gebruikten bij het bereiden van gerechten een veelheid aan specerijen, kruiden en andere smaakmakers, zoals de beroemde vissaus 'garum'.
    Hoe de Romeinse kok te werk ging weten we uit diverse overgeleverde geschriften.
    In die "kookboeken" vind je tal van recepten om pittige saucijsjes te maken of gevulde inktvis of geroosterde lamsbout.
    Aanwijzingen hoe je champignons met peper-honingsaus kunt bereiden of hoe je het beste pap kunt maken of een eiergerecht met pijnboompitten.
    De Romeinen beschreven hun kookkunst heel praktisch: gerechten van gehakt; over kruiden en sauzen; groenten; gevogelte; de fijne keuken; van allerlei vis en schaaldieren; de viervoeters.
    In die tijd beschreef je alleen globaal wat er aan ingrediënten in ging en hoe je het gerecht moest maken.
    Voor ons is het dus een kwestie van experimenteren met hoeveelheden en bereidingswijze om de Romeinse 'smaak' te pakken te krijgen.

    De Romeinen aten drie keer per dag;
    - Ientaculum was het ontbijt tussen 8-9 uur 's ochtends, brood met kaas en voor de rijkeren ook olijven, fruit en honing.
    Men ging er niet echt voor zitten.
    - Prandium was de lunch, tussen 12 en 15 uur, met brood, koud vlees, groente en de restjes van gisteren, fruit en wijn.
    - Cena, of diner vond plaats rond de klok van 20 uur.
    Het doorsnee diner omvatte drie gangen, maar niet zoals bij ons soep, hoofdgerecht en toetje, maar telkens een overdaad aan verfijnde schotels.
    Het gemiddelde huishouden heeft trouwens iets eenvoudiger gegeten.
    Eerst kleine koude hapjes, zoals olijven, hardgekookte eieren en kruidenkaas.
    Dan de hoofdschotels met vis, gevogelte of vlees voorzien van een rijkelijk gekruide saus en allerhande groente.
    Historie is niet alleen het weergeven van de as, maar ook het doorgeven van het vuur.
    Thomas More

  • #2
    Romeinse keuken

    Forel met hazelnootvulling.

    Benodigdheden:
    * 4 (beek)forellen
    * 200 gram hazelnoten
    * 1 bosje fijngehakte munt
    * 1 theelepel komijnzaad
    * 1 eetlepel versgemalen peper
    * 1 eetlepel honing
    * zout naar smaak
    * olijfolie

    Bereiding.
    1 Verwarm de oven voor op ca 220° Celsius (200 voor een hete lucht oven).
    2 Maak de forellen schoon, spoel ook de binnenkant goed uit en droog ze met keukenpapier.
    3 Hak de noten fijn en meng daar de fijngeknipte munt, komijn, peper, honing en zout door.
    4 Vul de forellen met het notenmengsel en maak de buiken dicht met een saté prikker.
    5 Smeer een ovenschaal in met olijfolie en leg daar de forellen op.
    6 Zet de schaal in het midden van de oven en bak de forellen in circa 30 minuten gaar.
    Als de bovenkant te knapperig wordt, leg er dan een stukje aluminiumfolie op.
    8 Dien de forellen zo warm mogelijk op.
    Historie is niet alleen het weergeven van de as, maar ook het doorgeven van het vuur.
    Thomas More

    Opmerking


    • #3
      Romeinse keuken

      Romeins speltbrood.

      Benodigdheden.
      • 200 gram speltmeel
      • 50 gram volkorenmeel
      • 1 theelepel dunne honing
      • 1 eetlepel olijfolie,
      • twee opgehoopte eetlepels zuurdesem
      (of als u smokkelen wilt een 1/2 pakje gedroogde gistkorrels)
      • 2 dl lauw bronwater of lauwe melk en verder zoveel water als er nodig is om een soepel deeg te maken
      • 1 eetlepel maanzaad, olie om bakblik mee in te vetten meel om te bestrooien

      Bereiding.
      1 (Voor de smokkelaars: los de gist op in lauw bronwater, volg dan het recept)
      2 Doe meel, honing, olijfolie en zuurdesem in een kom en roer de ingrediënten om met een houten lepel.
      Doe het bronwater of de melk er bij en kneed tot u een soepel en elastisch deeg heeft verkregen.
      3 Zet het deeg weg op een warme plaats met een droge theedoek erover en laat het rijzen tot de dubbele omvang.
      Dat duurt ongeveer een uur.
      4 Verwarm de oven voor op 200°C (voor een hete lucht oven is dat 180°C)
      5 Kneed het deeg opnieuw gedurende ongeveer drie minuten en vorm het tot een kogelronde bol met vlakke bodem en laat de bol een half uur narijzen.
      6 Vet een bakplaat in en strooi een cirkel maanzaad in het midden van de bakplaat.
      7 Leg de speltbol nu op de bakplaat op de maanzaad en knip de bovenkant kruisvormig in.
      8 Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak het brood in circa 25 minuten gaar
      Laat het dan afkoelen op een rooster en strooi er nog wat speltmeel over.
      Historie is niet alleen het weergeven van de as, maar ook het doorgeven van het vuur.
      Thomas More

      Opmerking


      • #4
        Romeinse keuken

        Bermsalade.

        Benodigdheden

        Uit de natuur of de tuin
        • melganzenvoet, herderstasje
        • kattekruid
        • hondsdraf
        • munt
        • smalbladig weegbree
        • bonenkruid
        • selderie
        • korianderblad
        • (steen-)tijm
        • paardenbloemblad
        • brandnetelblad
        • verbena
        • beekpunge
        • zuring

        Uit de winkel
        • een kropje eikenbladsla
        • een bosje rucola
        • een preitje
        • drie eetlepels pijnboompitten
        • bolletje mozzarella
        • wijnazijn
        • olijfolie
        • peper en zout

        Bereiding
        1 Pluk alleen de jonge blaadjes van de (wilde) kruiden.
        Neem van alle soorten een beetje.
        Was de blaadjes goed en laat ze uitlekken.
        2 Was de eikenbladsla en rucola en laat deze uitlekken.
        Snijdt het groen van het preitje en haal er het buitenblad en de onderkant van af.
        3 Snijd sla, rucola en prei aan dunne reepjes.
        Doe ze in een grote kom.
        4 Snijd de mozzarella in kleine blokjes en doe die ook in de kom.
        5 Pluk de kruiderij fijn en roer die door de sla.
        6 Maak een vinaigrette van een scheut olijfolie, een eetlepel wijnazijn en zout en peper naar smaak.
        Houd er rekening mee dat de kruiderij behoorlijk pittig is.
        Giet de vinaigrette over de salade en hussel deze goed dooreen.
        7 Rooster de pijnpitten licht in een koekenpan en strooi die over de salade.
        Historie is niet alleen het weergeven van de as, maar ook het doorgeven van het vuur.
        Thomas More

        Opmerking


        • #5
          Romeinse keuken

          Puls

          Benodigdheden

          • 250 gram uien
          • 2 teentjes knoflook
          • 2 eetlepels olijfolie
          • 100 gram blokjes spek
          • 1/2 pond burgul van tarwe
          • witte wijn en bouillon, samen een halve liter
          • zout en peper

          Bereiding
          1 Hak de uien en knoflook fijn.
          Doe de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak het uienmengsel daarin glazig.
          Bak dan een paar minuten de spekjes mee.
          2 Draai het vuur laag en strooi er de burgul in.
          Laat deze even meebakken terwijl u goed roert, zodat de korrels aan alle kanten een beetje vettig zijn.
          Giet er vervolgens het wijn-bouillonmengsel bij.
          3 Breng het geheel aan de kook, draai dan het vuur weer laag en laat de puls pruttelen tot hij gaar is.
          Af en toe roeren kan geen kwaad.
          4 Voeg zoveel vocht toe als nodig is om een dikke brij te krijgen.
          5 Maak af op smaak met (vers gemalen zwarte) peper en zout.
          Historie is niet alleen het weergeven van de as, maar ook het doorgeven van het vuur.
          Thomas More

          Opmerking


          • #6
            Herfstige fruitsalade.

            Benodigdheden

            Vruchtensla
            • 1 meloentje
            • 4 vijgen
            • handje bramen
            • 1 appel
            • twee eetlepels honing
            • half glaasje droge witte wijn
            • half glaasje Marsala
            • scheutje hazelnootolie
            • 2 eetlepels fijngeknipte muntblaadjes
            • zwarte peper naar smaak

            Ter garnering
            • muntblaadjes en een eetlepel honing
            Benodigdheden voor de omelet
            • 5 eieren
            • 4 eetlepels melk
            • 2 eetlepels olijfolie
            • peper
            • theelepel honing
            • snufje zout

            Tip: Neem fruit van het seizoen en stel uw eigen Romeinse fruitsla samen.
            Framboos, (bos)aardbei, rozenbottel, sleedoorn, pruim, peer, druif, mispel, kers, vlierbes: het stond allemaal op de menukaart.
            Fruit kwam uit de boomgaard of moestuin, of uit de natuur.

            Bereiding

            Fruitsla
            1 Schil de meloen, haal de zaadlijst eruit, snijd hem in blokjes en doe in een grote kom.
            2 Was de vijgen en snijd ze in achten. Doe ze bij de meloen.
            3 Kuis de bramen en doe ze in de kom.
            4 Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in stukjes.
            Doe ze bij de meloen en giet er dan direct de witte wijn en de Marsala bij, schep de fruitsla voorzichtig om.
            5 Roer er dan de olie en muntblaadjes door en strooi er wat peper naar smaak over.
            6 Dek de salade af en zet hem koel weg terwijl u de omelet maakt.

            Omelet
            1 Klop de eieren, melk, 1 el. olijfolie en de honing schuimig en maal er wat zwarte peper over.
            2 Doe de andere lepel olie in een koekenpan en verhit die.
            Giet er het eimengsel in en draai het vuur laag.
            Zet een deksel op de pan en laat de omelet gaar worden.
            3 Leg hem op een grote schaal en vul de helft met vruchtensla.
            Vouw de omelet dubbel, maak met een lepel honing een mooi patroon op de bovenkant.
            Schep er de rest van de vruchtensla omheen.
            Garneer de omelet met muntblaadjes en dien hem warm op.
            Last edited by SJEF †; 5 juli 2008, 14:27.
            Historie is niet alleen het weergeven van de as, maar ook het doorgeven van het vuur.
            Thomas More

            Opmerking


            • #7
              Romeinse keuken

              Kruidige linzenschotel

              Benodigdheden

              • 200 gram grijze of bruine linzen
              • bronwater
              • 2 preitjes
              • teentje knoflook
              • 1/2 bosje korianderblad
              • korianderzaad
              • takje polei
              • takje munt
              • takje wijnruit
              • wijnazijn
              • vissaus
              • honing
              • defritum (ingekookte wijn. U kunt ook een scheut niet al te droge wijn gebruiken.)
              • peper
              • meel om te binden

              Bereiding

              1 Was de linzen goed, haal zonodig ongeregeldheden eruit en breng ze met het water aan de kook in een ruime pan.
              2 Maak de preitjes schoon, haal het donkere groen eraf en snijd ze in reepjes.
              3 Maak het teentje knoflook schoon en snijd hem in piepkleine stukjes
              4 Was korianderblad, polei, munt en wijnruit en droog de blaadjes.
              Haal de blaadjes van de stengel en knip ze fijn.
              5 Kneus het korianderzaad in een vijzel.
              6 Als de linzen koken, schept u eventueel schuim eraf.
              Doe dan prei, knoflook en kruiderij erbij.
              Doe er een eetlepel azijn bij, een eetlepel olijfolie en een scheutje vissaus en ook een scheutje defritum.
              Goed roeren.
              Roer er dan een theelepel honing door.
              7 Proef af op smaak en voeg desgewenst nog wat honing, vissaus, of azijn toe.
              8 Bind de linzenschotel met een lepel bloem en doe er voor het opdienen nog wat versgemalen peper over.
              Tip: Kunt u geen linzen krijgen, neem dan erwtjes of tuinbonen.
              Historie is niet alleen het weergeven van de as, maar ook het doorgeven van het vuur.
              Thomas More

              Opmerking


              • #8
                Vlierbloesemwijn.

                Benodigdheden

                • 1 fles witte wijn
                • 3 x 1 bos vlierbloesem
                • honing

                Bereiding

                1 Schenk de wijn in een goed afsluitbare pot.
                2 Controleer of de vlierbloesemschermen schoon zijn.
                Doe ze in een linnen zakje en hang dat in de wijn.
                Laat het zeven dagen trekken.
                3 Na zeven dagen haalt u het zakje eruit, gooit de vlierbloesem weg en doet een nieuw boeketje in het zakje.
                Dat hangt u opnieuw zeven dagen in de wijn.
                4 Na zeven dagen herhaalt u dit proces.
                5 We zijn nu drie weken verder.
                U haalt voor het laatst het zakje bloesem uit de wijn en brengt de wijn met honing op smaak.
                Goed koelen en bij de maaltijd serveren, of als aperitief.
                Tip: U kunt ook rozenblaadjes, of viooltjes gebruiken, de werkwijze is hetzelfde.
                Zorg wel dat u onbespoten bloemen gebruikt.
                Tip: Snelle variant: U brengt de bloesem in een beetje wijn aan de kook en laat het een uurtje trekken.
                Zeef het vocht door een doek en laat het afkoelen.
                Meng het met honing en de rest van de wijn.
                Historie is niet alleen het weergeven van de as, maar ook het doorgeven van het vuur.
                Thomas More

                Opmerking


                • #9
                  Romeinse keuken

                  Varkensribjes met kruidensaus

                  Benodigdheden

                  Barbecue

                  • 400 gram spare ribs
                  • honing en zout

                  Voor de saus

                  • 1 teentje knoflook uit de knijper
                  • 1 afgestreken eetlepel zwarte peper
                  • 2 eetlepels fijngeknipte lavas (Maggiplant)
                  • 2 eetlepels fijngeknipte peterselie
                  • 1 eetlepel selderijzaad
                  • 1 eetlepel selderijblad
                  • 1 eetlepel dille
                  • 1 eetlepel karwijzaad
                  • 1 eetlepel geraspte gember
                  • 3 eetlepels vissaus
                  • scheut wijnazijn
                  • 4 eetlepels olijfolie

                  Bereiding

                  1 Om te beginnen maken we de saus.
                  Verzamel alle ingrediënten in de gewenste hoeveelheden.
                  Doe alle droge ingrediënten in een kom, maal peperkorrels en zaad desgewenst fijn.
                  Schep alles een keer om.
                  2 Schenk vissaus, wijnazijn en olijfolie in een kommetje en kluts het even goed op.
                  Giet de saus over de kruiden en specerijen en laat het geheel goed intrekken.
                  3 Snijd de ribbetjes los.
                  Verwarm de barbecue en braad de ribbetjes bijna gaar.
                  Bestrijk ze vlak voor ze gaar zijn met honing en strooi er vlak voor het opdienen wat zout over.
                  Serveer er een schepje saus bij.

                  Tip: U kunt de ribbetjes natuurlijk ook onder de grill of op de grillplaat braden.
                  Tip: De Romeinen waren dol op vissaus.
                  Wat zij gebruikten lijkt erg veel op de vissaus uit de Thaise keuken: Nam Pla.
                  Zo kunt u smokkelen zonder met uw geweten te hoeven tobben, of een badkuip vis enkele maanden in uw schuurtje te laten rotten.
                  Want dat zullen uw buren niet zo kunnen waarderen.
                  Historie is niet alleen het weergeven van de as, maar ook het doorgeven van het vuur.
                  Thomas More

                  Opmerking

                  Bezig...
                  X