la cuisine mousquetaire

[Antonius]

Niet iedereen kent deze nog, maar ik hoop enkele van U hebben die uitzendingen destijds gezien / gevolgd en misschien ook hopelijk per video opname vastgelegd...

http://www.google.nl/search?q=la+cui...&start=90&sa=N

Die uitzending Over Koken die ik wel gezien heb maar niet heb opgenomen of dus ook niet in bovenstaande link kan terug vinden is die over Coq au vin (Kip in rode-wijnsaus).

- de luikse RTBF zenders straalden ook terrestrisch op Maastricht en we keken nagenoeg elke avond
- waarbij deze twee flinke dames koken zonder poespas in die uitzendingen lieten zien
- dat (de opname per video) wilde ik eigenlijk met mijn recept combineren om iemand te overtuigen hoe eenvoudig en lekker dat gerecht is.

Dat, Coq au vin, is nu niet een origineel Maastrichts recept maar wel een bekend recept.
Hetgeen ik met heel veel succes en lof vaker voor feestelijke gelegenheden heb gemaakt.....> misschien aanstaande Pinksterdag.

Dus mijn vraag:
Wie heeft eventueel de uitzending over Coq au vin van de dames van "la cuisine mousquetaire" ???????????

[Antonius]

veel reacties heb ik niet gezien!

Terwijl het gerecht toch wel erg bekend is als ook erg lekker.

En de vraag dus altijd blijft bestaan is het een echt Maastrichts recept of een dat de Maastrichtenaren net even anders klaarmaken dan de rest van Europa?

Hoeveel is uitgevonden door de Maastrichtse Kok en hoeveel is overgenomen uit contacten met vreemden <> die andere gewoonten en gebruiken hadden. (de romein, konden die romeinen koken?)


een en ander vindt je http://www.apiciana.nl/legende.html

‘kip à la Vardus’ van Apicius is met witte wijn, verdulleme.
hoe kwam ik daar https://vuurpapier.wordpress.com/romeinse-recepten/

via via via (hee een latijns woord) kwam ik tot meer informatie (misschien helpt het u)

Nu moet u niet denken dat wij dat allemaal hebben overgenomen als Maastrichtenaren gedurende die paar jaren dat Romeinen hier rond galoppeerden.
http://www.apiciana.nl/derecoquinaria/inhoud.html
http://www.apiciana.nl/derecoquinaria/api247.html

Er is weinig wat ik ervan overhield na dat gelezen te hebben maar Coq au vin is niet van de Romeinen en niet uit Maastricht.
Het moet tijdens de Franse bezetting z'n intrede hebben gedaan

ciao

[lucy]

Ik heb een receptenboek met authentieke (tenminste, dat zegt de uitgeverij) Franse gerechten. Dus ook Coq au vin en daar staat een heel verhaal bij, een derde daarvan heb ik hier onder neer gezet.


Het is allemaal begonnen met de Zondagse Poule-au-Pot, die Hendrik IV, Frankrijks populairste vorst, zijn onderdanen zo graag op feestdagen gunde. In de tussentijd -inmiddels vijf eeuwen- is er heel wat veranderd, want kip is goedkoop geworden en geschikt voor elke dag. Omdat kip zo neutraal van smaak is en daarom op alle mogelijke manieren kan worden toebereid, houdt vrijwel iedereen ervan. Elke streek combineert kip weer met andere ingrediënten. Kortom, alle Fransen van rijk tot arm kunnen hun hart ophalen aan kip, zodat de wens van Hendrik IV inderdaad in vervulling in gegaan.

Hoewel de coq oorspronkelijk natuurlijk een haan is geweest, is dat nu meestal een leghen van tenminste een jaar oud. De toebereiding i volgens traditie au vin en deze wijn is dan rood, wit, of soms ook wel jaune, het taaie vlees wordt hierdoor malser. Zogeheten poulardes zijn kippen van circa een jaar oud, jonger heten ze poussins.


Waar of niet, dat kan ik niet beoordelen. Feit is wel dat het Coq au vin recept van dit boek me tot tranen doet roeren, zo lekker!

[Antonius]

heel mooi zulke teksten en dus zijn we de oorsprong iets nader

lucy mercy