Kip curry Madras

[Antonius]

Ik heb al eens wat uurtjes in de Indiase keuken van een restaurant gestaan om te zien hoe je dat maakt. Als uitgenodigde gast chef.
Per toeval kwam ik deze tegen met een leuk voorstel voor de kip curry Madras https://www.eefkooktzo.nl/kip-madras/
Nou Eef, ik doe het net effe anders. Ik verander het Wat heb je nodig (ingrediënten):

rood neen, groen aangepast

• 500 gram kipfilet
• 500 gram sperziebonen NIKS daarvan
• 300 gram rijst is een beetje veel voor 1 persoon
• 200 gram crème fraîche NIKS daarvan gewoon kookroom
• 2 teentjes knoflook
• 1 appel (groen) NIKS daarvan
• 1 rode puntpaprika TWEE is lekkerder
• 1 ui TWEE goed gefruit en beetje caramel is lekkerder
• 1½ eetlepel korianderpoeder VERSE koriander
• 1 eetlepel komijn
• 2 theelepels kerrie
• 1 theelepel gember (vers - geraspt)
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel chilivlokken
• olie, peper en zout

Die ik rood markeerde kent men in India Madras helemaal niet.
Madras is een regio in India net niet aan het zuidelijkste puntje oostzijde. Ik was er eens op reis heel lang geleden.
Je mag natuurlijk wel boontjes erbij geven, maar dat is geen hoofdgerecht.

De bereidingswijze ook even aangepast.
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):

• Kook de Basmati rijst zoals aangegeven op de verpakking. Met een paar draadjes safraan
• Snijd de kopjes en kontjes van de sperziebonen.
• Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook hierin de sperziebonen beetgaar.
• Ondertussen snij je de kip in blokjes en paprika in dunne schijfjes, snipper het uitje en snij de knoflook fijn.
• Doe een beetje olie in een koekenpan en fruit de knoflook en de ui langzaam en voldoende even aan. DUS niet even maar heel rustig.
• Voeg de kruiden en geraspte gember toe en bak dit even langzaam mee.Voeg eventueel nog een beetje extra olie toe als het geheel te droog wordt. Daarvoor dient de kookroom.
• Bak de paprika even kort mee, voeg de kip toe en bak deze gaar.
• Snijd ondertussen de appel in stukjes.NIKS daarvan
• Voeg de crème fraîche en de stukjes appel de kookroom toe.
• De verse koriander gaat erbij op de laatste minuten
• Breng op smaak met peper en zout. Eet smakelijk! Altijd even proberen tussendoor.

Misschien is het een puzzel zoals ik het nu presenteer.
Safraan is erg duur dus dat is pure luxe maar je rijst is veel lekkerder.

Misschien dat je het eens ook maakt. Curry's langzaam gegaard zijn gezonder dan gebraden vlees.

[Ingrid M.H.Evers]

Ik heb al eens wat uurtjes in de Indiase keuken van een restaurant gestaan om te zien hoe je dat maakt. Als uitgenodigde gast chef.
Per toeval kwam ik deze tegen met een leuk voorstel voor de kip curry Madras https://www.eefkooktzo.nl/kip-madras/
Nou Eef, ik doe het net effe anders.

WOW, ik had het bijna gemist, Antonius! Teveel andere dingen vroegen de aandacht. Maar wat een opluchting! Geen sperzieboontjes en (mij verboden) appel, maar wel twee rode puntpaprika's. Met dit recept had ik eigenlijk alles standaard in huis, zelfs de verse gember en saffraan. Heb vandaag bij de super alleen nog een korianderplantje gekocht.

Alles lekker langzaam gegaard ... heerlijk. Met dank!

[Antonius]

Graag gedaan. Vooral langzaam.
Er is een groot verschil tussen wokgerechten (Thailand) en Indiase Curry's. ( het gaarstoven en de smaken sublimeren )
Een Curry helemaal van begin af aan maken met verse ingrediënten kost enkele uren, de wok (Thais ) is enkele minuten in de wok en ook lekker.

We gingen daar bijna drie dagen per week eten tijdens onze overwerkuren op bureau. Purna Indiaans Restaurant Amsterdam Hartenstraat 29 HS - Amsterdam
p.s.
Helaas tijdens de corona pandemie, hebben ze het moeten opgeven. Maar mister Suri (de eigenaar) en zijn chefs hebben me destijds als gast chef uitgenodigd en alles uitgelegd hoe het moet.
Voor het "Nan brood" heb ik helaas geen traditionele steen oven en/of plaats ervoor, dat is nog een studie project hoe die Nan op andere wijze te bereiden.

De variant die pittiger is als boven vermeld is met Madras pepers (een eetlepel Madras kruiden~specerijen), kun je de toko vinden onder het stadhuis Forum. Maar niet iedereen kan heel pittig

[Ingrid M.H.Evers]

Wat een weelde, Antonius, om in de keuken te mogen meedraaien. Jammer dat die zaak er niet meer is. Zou zeker iets voor mijn Amsterdamse neven zijn geweest.
De curry is de tweede dag nog lekkerder, maar ik houd wel van pittig, dus een dezer dagen de bus naar de stad?

[Antonius]

Het is wel heel warrum vandaag, was ook in het centrum. Poe hé.

[Ingrid M.H.Evers]

Het is wel heel warrum vandaag, was ook in het centrum. Poe hé.

Tijd om de gewoonten van zuidelijker landen over te nemen en domweg een siësta te houden. Ik doe dat bij deze temperaturen al jaren. Daarna helemaal fit. Slaap lekker.

[Antonius]

Nou is het zo dat er een heel erg pittige Madras soep is (ook van mister Suri geleerd) daarvan begin je onmiddellijk te zweten (vooral op de hoofdhuid merk je dat) en als je die op hebt dan ben je een heel stuk "koeler" ten minste zo lijkt het dan. Hij vroeg altijd Madras soep voor een toerist of een echte Indiër hetgeen natuurlijk betekende dat je die pittigheid wel moest aankunnen. Heerlijk.
Ik ga het recept nog eens opzoeken in m'n agenda's van vroeger.

[Antonius]

Nou dan hier voor de komende dagen met meer dan 30 graden =>

We maken van alle overgebleven resten dus van alles wat je gebruikt een Bouillon (die heb je wellicht niet thuis hebt maar in het restaurant dus wel).
Kun je geen bouillon trekken van resten neem een groente bouillon.

kleine herinnering hoe je Bouillon maakt=>

De Essentiële Ingrediënten voor Heldere Bouillon

De basis van elke goede bouillon ligt in de kwaliteit van de ingrediënten. Hier is een overzicht van de belangrijkste componenten:

• 0 Beenderen en/of Vlees: Voor kippenbouillon gebruikt u karkassen of vleugels. Rundvleesbouillon profiteert van mergpijpen en schenkel. Voor visbouillon zijn visgraten en koppen ideaal.
• 1 Groenten: De klassieke mirepoix (ui, wortel en selderij) vormt de basis voor de meeste bouillons. Andere opties zijn prei, knoflook, paddenstoelen en tomaten.
• 2 Kruiden en Specerijen: Peterselie, tijm, laurierblaadjes en peperkorrels zijn veelgebruikte smaakmakers. Experimenteer met andere kruiden zoals rozemarijn, salie of koriander om unieke smaakprofielen te creëren. IN DIT GEVAL de MADRAS Pepers en specerijen OOK eraan toevoegen.
• 3 Water: Gebruik gefilterd water voor de zuiverste smaak. Vermijd kraanwater met een sterke chloorgeur. Je kan Spa blauw gebruiken.

Madras soep is vegetarisch voor deze bouillon kijk ja naar bovenstaande 1 2 3 dus geen vlees of kip en of vis

Heel basaal, de Indiase chefs gooiden gewoon een eetlepel Madras peper in de Bouillon / soepkom. Of een halve eetlepel............

[Ingrid M.H.Evers]

Kip curry Madras

Ik ben er een beetje aan verslingerd geraakt, Antonius. Maak het nu voor de derde keer.

Ik heb het recept doorgegeven aan een vriendin die mij - als aangewaaide gast - eveneens kip-kerrie-Madras voorzette. Het pakket kwam van een bekende grootgrutter en eerlijk is eerlijk: ik vond dat recept ook erg lekker. Vooral omdat er ook veel groente in zaten, maar gelukkig geen appel en spercieboontjes.In hoeverre ze die zelf had toegevoegd (bloemkoolroosjes, courgette) weet ik niet.
Of ik me aan je bouillon waag? Wie weet.

[Antonius]

Kip curry Madras
Ik ben er een beetje aan verslingerd geraakt, Antonius. Maak het nu voor de derde keer.

Nou dat is dus hartstikke goed.
Overigens iedereen maakt het op zijn manier.
Dat is ook het leuke en verrassende van persoonlijke interpretatie van recepten.
Maar ook die de eigen smaak papillen genoegdoening geven.

Men heeft dat in Maastricht ook met het recept van zuurvlees of konijn in het zuur bereidingen. Elke voordeur naast de jouwe maakt dat gezin het net even anders.

Voor zondag staat in ieder geval Madras soep al op het menu, met 33 graden volgens de voorspellingen zal het aan het lichaam een behoorlijke en bekoorlijke afkoeling tot stand brengen.
Kids Don't Try This At Home, als je niet gewend bent zo pittig te eten.

off topic:
pittige kip, Indonesisch, volgens mijn zus haar recept is ook geweldig bij die tropische temperaturen
- 1 Potje sambal oelek 200gr

volgens mij had ik die receptuur voor pittige kip al gedeeld.