aspic Maestrichtoise

[Ingrid M.H.Evers]

Een gelei van varken en jonge groenten
Bereidingstijd:30-60 minuten Gang:VoorgerechtKeuken:Belgische keukenSmaak:Anders Techniek:KokenUit eigen keukenee (i)

Ingrediënten voor 8 personen
Varkenspoot, varkenshiel, bouillonblokjes, peper, fijne erwtjes, worteltjes, bleekselderij, peterselie, citroenschijfjes.

Hulpmiddelen
Een mooie vorm om de gelei in af te laten koelen

Voorbereiding
Laat de varkenspoot splijten.
hak de wortel, de bleekselderij brunoise.
hak de peterselie fijn.

Bereidingswijze
Zet de gespleten varkenspoot en het hieltje op in KOUD water (ca 1 liter tot alles onder staat.)
schuim af zodra het begint te koken.
Deksel op de pan en ca 45 minuten trekken.
bijna af laten koelen.
Het vlees eruitnemen, zorgvuldig alle botjes eruit verwijderen, fijn snijden ( de zwoerd mag erbij blijven ) en terug in de bouillon doen. Er ruim voldoende bouillonblokjes bij doen en opnieuw aan de kook brengen.
De erwtjes en de brunoise groenten erbij doen, even door laten koken, van het vuur halen en af laten koelen.
Voordat de massa gaat geleren nog de peterselie erdoor roeren en het geheel in een leuke, passende vorm gieten.
Er de citroenschijven insteken.
een nacht of zo in de koeling laten hard worden.

Serveertips
Bekleed een bord met een mooie, aangemaakte salade. stort in het midden de aspic uit de vorm. decoreer met wat zuur.

Bron: http://www.smulweb.nl/recepten/27077...maestrichtoise

[Antonius]

Mmmm, lekker Ingrid M.H. Evers

Ook kip-citroen kan als aspik voor deze zomerse avonden erg verfrissend werken met een salade.

(hele kip eveneens als het vorige recept verwerken)
kruiden
zout peper safraan <warm toevoegen
+
koud toevoegen> citroengras geraspt + citroen melisse fijn gehakt + citroenschil voorafgaand aan het stollen van de gelei)

de mooie vormen, vindt je meestal in de berging bij je grootmoe of moeder
en op de rommelmarkt.

mvg