mei: Barbecue uit het schop halen

[Antonius]

Men moet onze Paul hier een Pluim / Schouderklopje / Respect en alle Lof geven

ik vind het altijd verfrissend eenvoudig hoe hij die gerechten aan de man brengt

welk gerecht er op de gril komt is altijd een eigen keus qua beschikbaarheid en Gusto
Maar die ribjes, dat ziet er voor een barbecue heel goed uit en zo lang duurt het dan ook


langzaam, laaangsaam,

fastfood is dus geen optie.

Ribjes, op deze wijze kennen we echter niet uit Maastrichtse overleveringen en kookboeken.
Het is nieuw en spannend.
Dat was dan een invloed van de Amerikanen van AFCENT of enkele cinema films uit de U.S.A. in 1970 ~80

van af wanneer werden er barbecueś en populaire recepten gebruikt in Maastricht?

[Verwijderde gebruiker]

Koken met gevoel. Bbq met Paultje.

[ame]http://www.youtube.com/watch?v=VKSkr7lvM38[/ame]

[Wigo]

Merci Antonius

Dat lijkt mij een heerlijk recept Antonius, merci hiervoor.

Wij gaan het uitproberen, alleen even wachten op ... goed weer.

[Antonius]

oké
ik heb een recept... ja warempel uit het stroomgebied van de Jeker, dus ook Maastricht lijkt me zo.

de beekforel.
een redelijk vetarme forel soort

- voorbereidingen:

1 vissen aan de Jeker (tja of die uit de forel kwekerijen in de omgeving van Maastricht aankopen)
2 naar huis en schoonmaken
3 groenten en kruiden
4 de Barbecue cq Gril oven voorbereiden en voorverwarmen
5 het inpakken voor het kort maar behoedzaam gaar proces
6 het garen op wit-gloeiende houtskool

2=>
de zelf schoongemaakte vis voorafgaand aan 5 in een emmertje koel water tijdelijk bewaren met een grote uitgeperste citroen of schijfjes citroen erin

de gekochte schoon gemaakte vis door stromend koud kraanwater spoelen

bij beiden deppen we droog voor stap 5 met een schone droge vaatdoek

3=> (portie per vispakketje)
een worteltje au julienne snijden
een lenteuitje / bosuitje in ringetjes snijden
een paar ringetjes sjalot superfijn gesneden
een klein roosje bloemkool (vooraf in kokend zout water geblancheerd) klein snijden
+
een of twee takje(s) verse Dill
een klein beetje waterkers gewassen en uitgelekt / droog gedept
een zuchtje / snufje fijne Kerrie Poeder <OF> één draai van de witte pepermolen
een paar korreltjes zeezout (fleur de selle) tussen twee vingers

5=> (portie per vispakketje)
op een ruim blad bakpapier (4x de forel grootte) leggen we een forel
de kruiden in de schoongemaakte vis stoppen / strooien
de groenten eromheen draperen
het bakpapier als pakketje dichtvouwen / knijpen met de opening naar boven en op een blad aluminium folie (6x de forel grootte) wikkelen (wederom met opening naar boven)

waarmee er genoeg lucht en ruimte blijft tussen forel en pakketpost eromheen

-* bakpapier waarborgt de authenticiteit aan die fijne smaak en is algemeen ook stoom en waterdicht
-** in de oven gebruik ik enkel bakpapier, echter op een brandend vuur moet het papier beschermd zijn door de aluminium folie

6=>
liefst de porties midden op de grill plaat / grill rooster leggen
gaar tijd en grootte van de vis > 1 duimdikke vis 400 gram = 10 minuten / 2 duimdikke vis 800 gram = 20 minuten

je kunt een oven thermometer in zo'n pakketje opnemen die in de vis geprikt is
55 graden kern temperatuur is gaar bij deze vis.

dan valt het vlees van de graat, zonder dat de graat breekt en/of plakt

mvg
P.S. bovenstaand recept is mijn eigen creatie na jaren geleden vaker gebakken Beekforel in Aluminium folie te hebben gegeten in de Imbiss Bude van de Forellen Kwekerij nabij Stuttgart

[Verwijderde gebruiker]

Wij legden wel eens tamme kastanjes en hazelnoten op een rooster boven een vuurtje. Maar het woord barbecue behoorde niet tot mijn woordenschat indertijd. Vers gevangen makreel in folie met wat kruiden toegevoegd is wel lekker klaargemaakt boven zo'n buitenkachel. Maar dan moet je toch eerst op zee gaan vissen of naar een goede vishandel.

[Antonius]

ik heb mijn Opa en Oma inderdaad ook nooit zien barbecueń en of horen spreken over barbecue.
Maar wel m'n Pa die tijdens de oorlog bij de burgerbescherming was en vertelde dat de Amerikanen (de bevrijders) Het ‘Old Hickory’ regiment gegrilde konijn maakten aangeleverd door "de maastrichtenaar" die daarvoor in ruil tabak kreeg.
mvg

[Verwijderde gebruiker]

Antonius. In Maastricht werden alleen voeten van verraders gebarbecued. Dit mag echter niet meer. Ik ken geen typisch Maastrichts barbecue gerecht. Het is of allemaal troep uit een pakketje uit een supermarkt of goed bedoelde na aperij van op vakantie. Het enige wat er op lijkt, zijn aardappelen dit met schil in een houtvuurtje werden gepoft, maar dat is niet typisch Maastrichts. Gebeurde dat in de Vestingwerken liep je kans op wat meegepofte escargots.

[Antonius]

Schaam je http://forum.mestreechonline.nl/forumdisplay.php?f=98

Er zijn zat recepten te vinden op MO voor typische Maastrichtse recepten.
Geen apart topic voor nodig m.i..

Kloester

Krijg nu wat?

ik bedoel typische voor de barbecue / grill, ik heb er echt wel een paar keer doorheen gebladerd. (alles voor de gashaard / pot / oven)

En bij gebrek aan typisch Maastrichtse Barbecue / Grill Recepten misschien iets wat men echt kan aanbevelen...?

gegrillde forummer, wellicht?

http://tinyurl.com/bqjfb85

[Haas]

Zijn er typische Maastrichtse recepten?

gegrillde forummer, wellicht?

Aha eindelijk, met Pinksteren in Maastricht kan het weer aangenaam zijn om Buiten te verblijven en buiten te eten.
Het werd tijd zullen enkelen denken.

De Grill / Barbecue met houtskool (rooster / grill) of gas en/of elektrisch (bakplaat / grill).
Wat mag op een grill?
Zijn er typische Maastrichtse recepten?

Schaam je http://forum.mestreechonline.nl/forumdisplay.php?f=98

Er zijn zat recepten te vinden op MO voor typische Maastrichtse recepten.
Geen apart topic voor nodig m.i..

Kloester

[Antonius]

Aha eindelijk, met Pinksteren in Maastricht kan het weer aangenaam zijn om Buiten te verblijven en buiten te eten.
Het werd tijd zullen enkelen denken.

De Grill / Barbecue met houtskool (rooster / grill) of gas en/of elektrisch (bakplaat / grill).
Wat mag op een grill?
Zijn er typische Maastrichtse recepten?